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咖啡豆磨成粉是粗点好还是细点好

时间:2018-02-13 12:30:38 编辑:本站整理

导读:喝咖啡当然喝刚磨出来的咖啡豆是最好的,不过在磨咖啡豆的时候,选择磨粗一点还是磨细一点都会影响到咖啡的味道与口感,而且咖啡豆磨的越细苦味会越明显的哦!

喝咖啡当然喝刚磨出来的咖啡豆是最好的,不过在磨咖啡豆的时候,选择磨粗一点还是磨细一点都会影响到咖啡的味道与口感,而且咖啡豆磨的越细苦味会越明显的哦!

咖啡豆磨成粉是粗点好还是细点好

研磨法不同味道也有异

豆子磨得越细苦味成分释出越多

粗磨:

咖啡豆磨成粉是粗点好还是细点好


迅速滴落→冲煮出无杂味的干净味道

咖啡粉若磨得较粗,注入的热水会迅速滴落,无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地杂味也不会完全释出,完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味较重。

细磨:

咖啡豆磨成粉是粗点好还是细点好

缓慢滴落→虽然充分释出苦味,但磨太细也易有杂味

细咖啡粉具有过滤层的作用,咖啡成分能被充分萃取出来。完成的咖啡浓郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太细,成分会被过度萃取,容易产生苦涩味。

粉粗细不均时:

咖啡豆磨成粉是粗点好还是细点好

滴落速度快慢不一→不只有美味,也有杂味

咖啡粉若粗细不均,萃取成分也会不规律的释出。完成的咖啡酸味和苦味成分浓度不均,成为浓味和淡味混杂不调和的味道。

研磨出均匀、适中的粗细度:

冲煮美味咖啡的诀窍,主要是适度提引出豆子所具有的各种成分。咖啡豆磨得越细,豆子的表面积越大,萃取出的成分就越多,不过咖啡的苦味也会变重。反之,咖啡豆磨得越粗,咖啡浓度会越淡,苦味越少,酸味取而代之会变得较明显。而且若大小粉粒混杂,溶出的成分也会零乱不均,煮成咖啡后的味道可能会变得不调和。不光是调整咖啡粉的粗细度,整体研磨均匀也很重要。研磨时若产生微粉,咖啡容易有涩味,所以选择磨豆机的要点是,挑选最不会产生微粉、而且最不易产生损害味道与香气的摩擦热的机种。

最佳研磨法的4 大要点

*研磨适合萃取法的粗细度

*咖啡粉粗细均匀

*没有细微粉粒

*不产生摩擦热

标签: 咖啡豆咖啡

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