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榄斛竹荪鲍鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜青榄15只，耳环石斛30克，竹荪10根，鲜大连鲍8只，火腿肉50克。

做法

先将青橄榄洗净，横斩成两半；竹荪用淡盐水浸泡，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段；耳环石斛用温水泡软后，剪成小段；火腿肉洗净，切成小粒。然后，连同洗净的鲜鲍鱼一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许，隔水炖1.5小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，青橄榄青橄榄性味甘涩酸平，善于清热、利咽、生津、解毒；石斛性味甘微寒，善能益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；竹荪性味甘凉，功善补气养阴、润肺止咳、清热利湿；搭配搭配性味甘咸平，功擅滋阴清热、益精明目、润肠的鲜鲍鱼，以及性味甘咸温，善能健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既清热利湿、解毒利咽，又能补气滋阴、健脾开胃、生津止渴、益精明目，适宜于仲夏一般人群服食，尤宜于暑伤气阴，倦怠烦渴者。