西北特色茶饮创新：甜醅子奶茶与浆水系列如何征服年轻人味蕾

随着新式茶饮市场竞争白热化，西北地区正凭借独特的地域食材实现弯道超车。兰州本土品牌「放哈」通过将甜醅子、浆水等传统小吃与现代茶饮创新融合，打造出日均销量超3万杯的爆款产品，开创了"可喝的西北风味"新风潮。

在1929文创广场的放哈旗舰店，甜醅子奶茶持续三年霸榜销量冠军。这款以燕麦/青稞发酵制成的传统小吃，经研发团队先后尝试与牛奶、绿茶、气泡水等数十种原料搭配，最终沉淀出黄金比例的甜醅子奶茶配方。其姊妹产品浆水系列则创新性地加入薄荷叶、羽衣甘蓝等食材，将原本家常的发酵蔬菜汁变成夏日解暑圣品。

"我们像考古一样挖掘西北食材价值"，放哈市场总监石亚娟透露，团队已成功将灰豆子、软儿梨等20余种地方特产转化为茶饮原料。其中甜醅子奶茶2022年创下530万杯销量，浆水系列季节性日均销量达5000杯。目前133家门店覆盖陕甘青宁四省，成为区域茶饮领导品牌。

在中山桥畔的「兰与茶」门店，苦水玫瑰奶盖正引发打卡热潮。品牌合伙人张士杰介绍，他们精选兰州百合、天祝藜麦等特色农产品，开发出桂花乌龙杏皮茶等系列产品。尤其运用敦煌李广杏制作的杏皮茶，既保留古法熬制工艺，又融入现代茶饮的层次感。

百年药企佛慈制药跨界打造的「慈茶馆」则开辟了养生茶饮新赛道。其明星产品黄河蜜瓜青汁冰沙，将兰州特产与自产富硒大麦若叶青汁结合。更特别的是，所有配方均源自四君子汤等中医经典方剂，黄芪、当归等道地药材经过科学配比，让年轻人在享受饮品时自然接触中医药文化。

甘肃省餐饮行业协会数据显示，2022年西北特色茶饮市场规模同比增长217%，甜醅子、浆水、玫瑰等地域食材的深加工产品贡献主要增长点。这种"传统食材+现代工艺"的创新模式，正推动西北茶饮从区域走向全国市场。