全聚德创新战略：季度推新年度升级 打造南北融合烤鸭新体验

7月17日，中华老字号全聚德（股票代码：002186）在投资者互动平台就菜品创新机制作出重要回应。针对投资者提出的"南北口味差异"问题，公司透露已建立完善的菜品研发体系。

有投资者建议："作为北京菜代表，全聚德可考虑推出清淡版烤鸭系列，类似杨枝甘露与轻奢版的组合，既保留传统又适应南方市场。"对此，全聚德官方回应称已构建"季度创新、年度更新"的灵活机制，各门店可根据区域特色调整菜品。

值得关注的是，全聚德特别强调"守正创新"双轨战略：一方面坚持非遗挂炉技艺，保障经典烤鸭品质；另一方面通过大数据分析消费者偏好，在华东、华南等地试点低脂烤鸭产品线。餐饮行业专家指出，这种"一鸭多味"的转型将助力老字号突破地域限制。

据悉，全聚德杭州旗舰店近期已成功试点"江南风味"烤鸭套餐，采用特选瘦型鸭胚配合梅子酱的创新吃法，上座率提升27%。公司表示将持续收集用户反馈，通过数字化系统实现菜品的精准迭代。